Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes
Conoce el sistema APPCC y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria en el sector de la gastronomía, hotelería y restaurantes gracias a este Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes.
Descripción
El objetivo de este Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes es capacitar a los profesionales y responsables de establecimientos de gastronomía y de servicio de comidas y bebidas, como cafeterías, bares, restaurantes, servicios de platos preparados, negocios de cocina, etc. sobre el APPCC obligatorio y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria.
Se trata de un curso de capacitación sobre los principios básicos para la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) como sistema de gestión de inocuidad.
HACCP o APPCC
HACCP son las siglas en inglés de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC en español), un método operacional reconocido internacionalmente que ayuda a las empresas de la industria alimentaria a identificar sus riesgos de seguridad alimentaria, prevenirlos y dirigirlas al cumplimiento legal.
Se relacionan los parámetros de seguridad con los de calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad proporciona a este tipo de empresas gastronómicas a la hora de garantizar la inocuidad alimentaria.
Normativa APPCC gastronomía
Igualmente, se proporcionan conocimientos de los requisitos legales que implica el control de la calidad alimentaria en cuanto al desarrollo de las operaciones, las instalaciones y diseño de cocinas, medidas de higiene del personal, análisis de peligros, evaluación de riesgos microbiológicos, etc.
El estudiante aprenderá las consideraciones generales acerca de qué es un sistema HACCP, conociendo los beneficios que aporta y los principios en los que se basa el sistema APPCC. En este sentido, el curso pretende ser un manual de ACCPP para restaurantes y gastrónomos.
Asimismo, te enseñarán cómo implementar un sistema APPCC en restaurantes o establecimientos fijos de comidas y bebidas, teniendo en cuenta sus principales aspectos como son la desinfección y limpieza de cocinas, higiene del personal, residuos y desperdicios, mantenimiento higiénico de instalaciones, desinsectación u otros importantes puntos de control crítico en cuanto a manufactura y saneamiento.
Características del Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes
Curso online de APPCC Aplicado a la Restauración, de 30 horas de duración.
Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.
– Acceso a la plataforma de teleformación durante 24 horas al día, 7 días a la semana.
– Impartido por Lecciona Chile.
– Tutoría online disponible durante la realización del curso.
– Ponte tu propio horario, ya que es un curso en línea.
– El Curso de APPCC Aplicado Restaurantes incuye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios.
– Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa verificable en: www.lecciona.com/certificados
¿A quién va dirigido?
Este Curso online de APPCC Aplicado Restaurantes y Empresas de Gastronomía va dirigido a todos aquellos profesionales del sector de los restaurantes y los negocios de comidas y gastronomía que quieran aprender qué es el sistema APPCC, cómo implementar un sistema APPCC y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria.
Temario del Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes
1. Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
2. Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
3. Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4. Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
5. Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
6. Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
7. Instalaciones – higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
8. Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
9. Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
10. Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11. Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de APPCC (o HACCP)
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
12. Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13. Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14. Caso Práctico
14.1 Caso práctico
15. Tendencias en la restauración colectiva
15.1 Tendencias en la restauración colectiva
16. Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
17. Diseño de cocinas
17.1 Introducción
17.2 Almacenamiento
17.3 Área de preparación y elaboración
17.4 Zona sucia
18. Aspectos sanitarios de la restauración colectiva
18.1 Tecnologías de cocinado
18.2 Cocina de ensamblaje
18.3 Equipos de mantenimiento en caliente
18.4 Abatidores de temperatura
18.5 Envasado en atmósferas modificadas
19. Consideraciones generales del sistema APPCC
19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC
19.3 Principios del sistema
20. Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento
20.1 Puntos de Control Crítico general
20.2 Limpieza y desinfección
20.3 Desperdicios
20.4 Higiene del personal
20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones
20.6 Desinsectación – desratización
20.7 Agua potable
20.8 Transporte
20.9 Puntos de Control Crítico específico
20.10 Árbol de decisiones
21. Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central
22. Anexos
22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC
22.2 Documentos de vigilancia y monitorización
22.3 Glosario de términos
22.4 Homologación de proveedores
22.5 Bibliografía y legislación
22.6 Cuestionario: Cuestionario final
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